A elevada ingestão de Sódio, a baixa de Potássio e a Hipertensão

Uma alimentação rica em sódio e baixa em potássio, juntamente com a susceptibilidade genética, constitui o factor cardinal na genése da hipertensão "essencial".

Os efeitos nocivos começam na infância, quando os hábitos de um consumo excessivo de sal são adquiridos "à mesa"com a família, e são perpetuados pela continuidade e pelo aumento da utilização de produtos de conveniência e snacks, que possuem elevadas concentrações de sódio e baixas concentrações de potássio.

O consumo excessivo de sal (cloreto de sódio) induz uma crónica expansão do volume extracelular o que vai resultar num aumento da pressão arterial.

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No bom caminho...

A indústria agro-alimentar apresenta uma atitude pró activa no que diz respeito à problemática do consumo excessivo de sal. Desta forma, já lançou vários projectos de reformulação e tem investido continuamente no desenvolvimento de novos produtos, permitindo, desta forma, uma grande variedade de escolhas por parte do Consumidor. A par destas iniciativas, a rotulagem nutricional voluntária, permite, entre outras coisas, uma melhor percepção das quantidades de sal presentes nos alimentos pré-embalados.

Desta forma, a FIPA, Federação das Indústrias Portuguesas Agro-Alimentares, possui um papel relevante na promoção de uma alimentação mais saudável.

Algumas sugestões - Timbal de frango

Ingredientes (para 4 pessoas):

• 4 coxas de frango
• 1 cebola picada
• 4 tomates maduros
• 2 cenouras
• 140g de ervilhas
• 1 folha de louro
• 1 ramo de salsa
• caril qb
• água qb
• 2 placas de massa de quebrar ou massa de pão
• vinho branco qb
  

Modo de preparação:

1. Retirar a pele e as gorduras visíveis ao frango. Lavá-lo bem.
2. Colocar acebola picada num tacho.
3. Lavar, descascar, partir as cenouras aos cubinhos e juntá-los à cebola e ao tomate partido.
4. Juntar o frango.
5. Adicionar um pouco de vinho branco e o louro e deixar refogar uns minutos.
6. Fechar a panela e deixar cozer (cerca de 30min.). Acrescentar as ervilhas cozidas, a salsa e caril quando o frango estiver cozido e deixar apurar uns minutos.
7. Colocar num pirex uma placa de massa de quebrar e levar ao forno. Quando cozido, deitar por cima o recheio do frango. cobrir com outra placa.
8. Vai ao forno cozer cerca de 30min.

Algumas sugestões - Massada de peixe

Ingredientes (para 2 pessoas):

• 200g de peixe (à escolha)
• 100g macarrão
• 1 lata de tomate pelado
• 4 dentes de alho
• 1 cebola
• 1/4 pimento vermelho
• 1/4 pimento verde
• 2 colheres de sopa de azeite
• 1 ramo de coentros
• 1 ramo de salsa
• 1 folha de louro
• pimenta qb
  

Modo de preparação:

1. Cortar o peixe aos bocados.
2. Descascar e picar a cebola e os dentes de alho.
3. Colocar num tacho com o tomate partido, o azeite e o louro. Levar ao lume e deixar cozinhar um pouco.
4. Adicionar 1/2 litro de água quente e quando estiver a ferver acrescentar a massa.
5. Mexer e deixar ferver.
6. Neste caldo deitar o peixe e os pimentos previamente cortados às tiras.
7. Temperar com pimenta a gosto.
8. Servir povilhado com salsa e coentros picados.

Conselhos para redução do consumo de sal

• Ler os rótulos dos alimentos e optar por aqueles que contêm menor teor de sal (cloreto de sódio, NaCl).
• Não levar o saleiro para a mesa.
• Deixar a carne e o peixe a marinar, antes de os cozinhar, em vinha de alhos ou com outros temperos sem sal.
• Diminuir aos poucos a quantidade de sal que junta aos alimentos quando cozinha.
• Enriquecer os cozinhados com alimentos coloridos como tomate, cenoura, pimento verde e vermelho, brócolos, couve roxa, ananás, laranja,...
• Substituir o sal usado na confecção dos alimentos por ervas aromáticas, especiarias, vinho ou sumo de limão.

Alimentos com maior teor de sal

• Produtos de salsicharia, charcutaria e alimentos fumados (fiambre, presunto, chouriço,...)
• Sopas (incluindo as intantâneas)
• Caldos concentrados (de peixe, carne, vegetais, marisco,...)
• Rissóis, croquetes, chamuças, bolinhos de bacalhau, panados,...
• Alimentos enlatados
• Folhados
• Pão
• Queijos
• Refeições prontas a consumir (pizzas, lasanhas,...)
• Manteigas e margarinas com sal e outras gorduras para barrrar
• Batatas fritas de pacote e outros aperitivos
• Azeitonas

Efeitos do Sal na Saúde

O sódio encontra-se naturalmente nos alimentos em baixas concentrações e é acrescentado à dieta principalmente como cloreto de sódio (o sal comum).

As necessidades dietéticas são de cerca de 1,5g/dia de sódio para adultos, são muito excedidas pela maioria das populações.

O consumo exagerado de sal tem sido associado epidemiologicamente a cancros gástricos, da laringe, boca e nasofaringe. No entanto, actualmente o principal efeito adverso que se associa ao sal é o aumento da tensão arterial. Têm ainda sido descritos outros problemas e riscos cardiovasculares, dependentes ou não de variações na tensão arterial, incluindo alterações coronárias e do músculo cardíaco, acidentes vasculares cerebrais e aumentos da mortalidade.